Inkokt lax med wasabikräm

pin it button Inkokt lax med wasabikräm


Ett litet tips på en helt underbar söndagsmiddag. Vacker rosafärgad lax med härligt 
grön ärt- och wasabikräm. Enkelt att tillaga, nyttigt att äta och vansinnigt gott! 
Servera med en eller flera såser med nykokt potatis.
inkokt lax med artsås Inkokt lax med wasabikräm
Ca 8 portioner
Lax:
1 ½ kg laxfilé
2 liter vatten
2 msk flingsalt
8 citrongrässtjälkar
2 stjärnanis, hela
2 limefrukter

Sätt ugnen på 150 grader. Dra bort eventuella ben och skär bort skinnet på laxen.
Skär bitar, 3–4 cm breda. Lägg ett bakplåtspapper i en stor ugnsfast form.
Ansa citrongräset. Banka på rotbiten så att den spricker och öppnas upp. 
Skär bort den torra toppen på citrongräset. Häll vatten och salt i en kastrull.
Lägg i citrongräs, kryddorna och lime i klyftor med skalet på. Koka buljongen i ca 10 minuter. Häll sedan lagen över 
laxen och täck med folie. Låt stå i ugnen i ca 10 minuter. 
Ta ut formen och låt laxen först svalna i rumstemperatur och sedan 
bli helt kall i kylen. Häll inte ut vätskan.

Ärtsås:
400 g gröna ärtor, djupfrysta
ca 1 msk wasabipulver, (eller wasabipasta) valfri mängd
2 dl hackad färsk persilja eller koriander
1 msk citronjuice
flingsalt och svartpeppar
Låt ärtorna tina. Mixa dem sedan med resterande ingredienser till såsen.

Dillmajonnäs:
3 dl majonnäs
1 dl vispad grädde
½–1 dl hackad färsk dill
flingsalt och svartpeppar

Blanda samman till en fluffig sås.

Chipotlehollandaise:
2 äggulor
½ dl koncentrerad apelsinjuice
en nypa flingsalt
250 g skirat smör
250 g Kesella
rivet skal av ½ apelsin
chipotlepaste
salt och svartpeppar
 
Vispa ägg, apelsinjuice och salt över vattenbad tills smeten tjocknar. 
Häll i en blender eller i en skål och kör i blendern eller vispa handfast 
och tillsätt chipotlepurén. Tillsätt det skirade smöret, först droppvis och 
sedan i en jämn stråle tills du får en fin majonnäskonsistens. Rör ner kesellan. 
Smaka av med salt, peppar, apelsinskal och ett par droppar citronjuice.
Vad tycker du om receptet? Skulle du gjort det annorlunda? Skriv en kommentar!

pin it button Inkokt lax med wasabikräm

Kommentarfunktionen är avstängd.